「哦？年輕人想表現一下嗎？也好，就讓叔叔我領教一下『後浪』的實力。」
北條宗一郎非常爽快的答應下來，雙手抱胸後腰倚着櫃檯等着看戲，給人的感覺就是等着江雲楓主動接招。
北條美代子把圍裙遞給江雲楓自己站到父親身邊，後廚里有資格上灶的副廚們也都聚攏過來。
好傢夥，這陣仗是想看我出洋相嗎？
被眾人圍觀的江雲楓沒有怯場，反而激發了他的好勝心。既然你們這麼配合，那我必須好好顯擺一下！外套一脫圍裙一掛就開始配菜備料。
瞥一眼牆上的每日菜單，江雲楓推斷北條樓主打的是粵菜，心下打定主意，這麼多人看着江雲楓怎麼好意思只做夠自己吃的分量，於是抓了一大碗牛肉片。
江雲楓依次往牛肉片里加入水澱粉、白砂糖、白鬍椒粉、雞粉、生抽、料酒，抓拌均勻再淋入少量花生油靜置在一旁腌制，自己則去準備其他食材。
韭黃切段蔥花切末，事先用手把粘連的河粉撕散，江雲楓所做的一切已經被告訴給在場的所有人。
「難道他打算做干炒牛河？」
北條美代子不太確定自己的推斷。
「沒錯，就是考校每一個粵菜廚師功力的菜品，干炒牛河！」
北條宗一郎語氣平淡，但圍觀的副廚們聽到菜名都渾身一顫，這些能在北條樓上灶炒菜的副廚都是拜在北條宗一郎門下的學徒，想『干炒牛河』這類考試級從菜品北條宗一郎平時沒少用來折騰他們。
「我記得老師說過粵菜講究熱鍋陰油，像他這麼大的牛肉用量，在過油這道工序里肯定不可能到達油溫上限前把所有牛肉浸炸出焦香層…」
聽到自己的學生們小聲議論，已經把江雲楓的干炒牛河判定為次品，北條宗一郎不以為然，畢竟江雲楓老爸是個不按常理出牌的傢伙，作為兒子肯定也繼承的許多稀奇古怪招數。
現實證明北條宗一郎沒有猜錯，花了將近二十五分鐘把所有食材準備妥當的江雲楓開始製作，第一步就跌破所有人的眼鏡，他不時把油倒入炒鍋加入，而是直接把炒鍋搬離灶台空出灶眼。
江雲法楓點燃爐灶沒有開鼓風機，灶眼中騰起的只是橘黃色普通火苗。取過兩把撈東西的金屬密漏濾勺，腌制好的牛肉倒扣在漏勺中直接伸到火苗內。
腌制的牛肉有花生油和白砂糖，接觸到明火很快也燃燒起來。江雲楓顛幾下就搗騰換手，牛肉片就這樣在兩把漏勺間來迴旋轉跳躍，接受火焰最直接的淬鍊，牛肉本身滲出的油脂與表面的糖分在火焰催化下發生美拉德反應，迷人的焦香在後廚里瀰漫。
牛肉的表面都凝結出焦化層，江雲楓把漏勺端離爐口，熄滅殘餘的火焰放在一旁備用。被冷落許久的炒鍋得以上位，打開鼓風機直接擰到最大檔位，平靜的爐灶發出刺耳的咆哮，橙黃的火苗隨之變成幽藍色。
干燒從炒鍋底部出現暗褐色冒出陣陣青煙，江雲楓淋入冷油在用河粉蓋滅鍋里的火苗，炒勺慢推輕敲待河粉滑散變軟立刻下豆芽，等河粉吸收掉豆芽受熱釋放出的汁液再下韭黃和牛肉。
江雲楓把炒勺換成鍋鏟，左手拿起一隻小碗。碗里是他事先用生抽、老抽、食鹽、雞粉、米酒調出的料汁，淋入料汁迅速用鍋鏟翻炒均勻，最後下鍋的才是蔥花。
江雲楓顛勺幾下，蔥花被激發出香味還未失去生脆的口感時果斷出鍋裝盤。
「脆皮干炒牛河，還請大家不吝賜教。」
江雲楓盛了一盤大的擺上檯面，自己只留一盤小的來安撫咕咕叫的肚子。
北條宗一郎首先動筷，夾起一筷子干炒牛河送入嘴中慢慢咀嚼品味。直接用火焰烹飪的牛肉口感可謂是驚艷！水澱粉與糖分油脂混合被火焰淬鍊出的焦化層，雖說只有薄薄一層也足以與內部滑嫩的牛肉形成鮮明反襯。
河粉每一根都飽吸醬汁與豆芽的風味，醬香和清甜至於在河粉的最中心仍然保留着一絲綿密的米香，江雲楓對火候的把控非常精準，韭黃恰好處於半生不熟的狀態，香韻和口感達到美妙的平衡。
醬香、肉香、米香交相輝映出的美妙滋味勾動北條宗一郎的思緒，不禁讓他回想起二十多年前求學的時光，那段被他珍視的時光就如同江雲楓這盤干炒牛河，看似平淡無奇的外表下潛藏着澎湃的情感。
最後一筷子干炒牛河被夾走，盤底只留下幾縷淺淡的痕迹，沒有一滴多餘的醬汁和油漬，這就是干炒牛河中『干』汁的由來也就是所謂的『干身』，既是吃完後盤內不能殘留多餘的油痕。
北條宗一郎有三十多年功力傍身，自然輕易就能達到這種境界，令他驚奇的是江雲楓一個十五歲的少年，竟然能在食材充滿變量的情況下出品還能把控得如此完美。
北條美代子品嘗過江雲楓的干炒牛河被深深震撼，如果自己和江雲楓調換位置，面對同樣的條件自己能做到和江雲楓一樣從出品質量嗎？
北條美代子在腦海中進行推演，如果按照自己的慣用烹飪技法，得出的結果是….很難。
「看到沒有？只要思想不滑坡，方法總比問題多！你們大家不要總是抱着教條不鬆手，以後要學會跳出現有框架換個角度看問題，就會發現問題並沒有想像中那麼困哪。」
北條宗一郎用筷子輕敲盤子，藉助江雲楓驚艷眾人的表演教育自己的學生們。
「明白了，老師！」
副廚們異口同聲回答。
「很好，看來大家都受益匪淺，那麼明天就進行突擊考核，菜品就是干炒牛河！」
「啊？！」
「啊什麼啊？！誰也別想跑，現在給我回去幹活！」
北條宗一郎笑罵著驅散愁眉苦臉的副廚，江雲楓把吃完的餐具收到洗碗機清洗乾淨灶台，擦拭着手來到北條宗一郎身邊試探性問道。
「那個…宗一郎叔，關於學校的問題…」
「現在才三月中旬距離開學還有半個月，小楓你先住下好好適應一段時間，學校的事包在叔身上！」
